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中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

角落里哋暗殇 2022-09-22 08:10:01 热度:339°C

原标题:烧烤得癌症吗 中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

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导语:癌症作为限制人类寿命最大的元凶之一,我们每个人对待它,都有一种莫名的恐惧感,特别是一些中老年人更是“谈癌色变”,如果谈及哪些生活物质致癌,也会及时地进行规避,避免沾染上癌症隐患。也正因为如此,世卫组织每隔几年都会总结一系列致癌物的汇总表,协助大家调整日常生活,尽可能降低癌症的隐患。

世卫组织公布的“致癌清单”中,新添加的一系列致癌因素,有两个非常惹人注目,或者说是非常值得我们国人警惕,它们分别是中式咸鱼烤肉

在世界卫生组织对各类致癌物质进行评级的结果中,中式咸鱼烤肉,双双被归纳为了2A级致癌物,简单来说,就是2级致癌物的标准。它们究竟有哪些让我们意想不到的危害性?

先说中式咸鱼

所谓的中式咸鱼,最早其实是古人用来延长鱼类等河鲜食物保质期的做法,因为其有独特的发酵风味,故而这种食物种类也被保留了下来。

但也正因为如此,中式咸鱼中的食盐含量出奇的高,属于最严重规格的重盐食物。我们都清楚大量的盐分对于咽喉,食道,肠胃等器官的刺激性。波及到此类器官,自然患癌的概率也会有所提升。

中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

烧烤得癌症吗:中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

根据相关调查组的统计,我国东部以及南部沿海地区胃癌以及鼻咽癌的发病率较高。2015年,华东地区的胃癌发病人数达到了18万,而相邻的华中地区只有9万。

无独有偶,广东一带鼻咽癌的发病率占据了全国60%之多,根据调查人员的深入了解。他们全都共同抱有腌制咸鱼,将咸鱼作为日常饮食项目的做法。咸鱼腌制过程中产生的N亚硝基化合物,正是提高这些地区人们患得鼻咽癌,胃癌风险的真正元凶。

再说烤肉

烤肉相比于中式咸鱼来说,并没有什么明确的地域划分,很多地区都有吃烤肉的习俗。因此,我们无法从数据上对癌症的患病率以及烤肉的饮食参与率进行比对。

因此,科学研究人员通过从烤肉本身入手,分析其可能致癌的因子成分。果然发现了部分端倪。

研究人员发现,在明火高温炙烤下,肉类中的蛋白质等物质发生变性,会产生一种叫做苯并芘的物质。

可能大家对此比较陌生,但如果翻看世界卫生组织提供的致癌物质表格中,苯并芘就赫然在列。

换句话说,正因为烤肉时会产生多余的致癌物质苯并芘,才使其被列为了二类致癌物的名列之中。

中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

烧烤得癌症吗——中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

给大家分享一个有趣的事实,不同烤肉师傅烤出来的肉,根据研究人员的详细比对,竟然也会产生非常大的差异。其原因就是苯并芘产生少的一方,大多使用非明火烤肉的方式,苯并芘含量大大减少。也正因为如此,大家吃烤肉的次数一定要相应的减少,避免可能存在的癌症隐患,并且选择烤肉时尽量避开明火的摊位,为自己的健康着想。

另外,不仅仅是中式咸鱼和烤肉两种食物,生活中同样也有一些存在隐患的致癌物质,但可能因为有些朋友不太注重生活细节的关系,导致很多危险性的致癌因子都被忽略了。医生这里为大家重新盘点,或能对您有所帮助。

第一种:黄曲霉素

说到黄曲霉素,了解它的朋友应该知道,以毫克为单位纯度的黄曲霉素,甚至能毒死一头健康的水牛。

但不熟悉它的朋友,可能觉得黄曲霉素离我们很远,并不会波及到生活,其实不然,黄曲霉素一直都潜藏在我们身边。

就拿最典型的例子来说,例如发霉的馒头,米面,花生等等,都是黄曲霉素可能存在的高危目标。特别是很多老一辈人,一辈子节约惯了,即使是发霉的馒头,米面也会将就着食用,这时候摄入黄曲霉素的风险会大大提高。进入身体扰乱我们的基因序列,癌症的风险自然也会提高。

因此,大家如果发现馒头,米面等食物发霉了,千万不要掉以轻心,即使心疼也要及时丢弃,避免对身体造成损害,健康永远是排在第一位的。

中式咸鱼和烤肉,列入世卫“致癌清单”,3种致癌物要注意

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第二种:槟榔

很多咀嚼槟榔的朋友,一直都会以普通槟榔和烟味槟榔加以区分,觉得致癌的大多是烟味槟榔,和普通槟榔没有太大关系。

其实不然,根据世卫组织致癌清单无论是普通槟榔还是烟味槟榔,都被列入和高危的致癌物质中。这是因为槟榔本身就存在致癌物质,会大大提高口腔癌食道癌以及鼻咽癌的概率,烟草类型的槟榔只是在其危害性上更复杂一层,并不能代表槟榔本身就是健康无害的,这是很多槟榔爱好者们没有注意到的危害细节,一定要万分注意。生命珍贵,远离槟榔。

第三种:大部分红肉

可能很多朋友会对此感到诧异,我们平常吃的肉,也有致癌的可能?

所谓的红肉,其实指的就是牛肉,猪肉,羊肉之类的四足家畜肉。世界卫生组织将其定性为b类致癌物。

从科学的角度来说,红肉中存在部分嘌呤物质,以及肌肉毒性代谢物,的确存在致癌的可能。但是医学界有这样一句准则,抛开剂量谈毒性,都是天方夜谭。正常食用牛羊等红肉,是基本不存在致癌隐患的。

这里所针对的人群,是哪些吃肉没有节制,存在肥胖等并发症状,亦或是身体本就孱弱的老人,如果红肉摄入过多,在一系列综合因素的影响下,的确是会提高患得癌症的概率的。还请各位根据自己的身体情况,酌情进行肉类饮食的调整和选择。

顺带一提,大多数白肉,例如鸡肉,鱼肉等,并没有红肉此类诸多的致癌隐患,并且白肉的脂肪含量少,蛋白质高,更符合人体营养的需求,推荐老人和肥胖的朋友进行替代尝试。

结语:虽然癌症非常可怕。但致癌清单的本质我们要认识清楚,不能反应过激,但也要学会思考和参考。例如咸鱼,烤肉等食物,我们就要从安全的角度出发,调整自身的饮食习惯,继而规避癌症的风险,身体才能更加完善和健康。

精彩推荐:烧烤得癌症吗

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