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毒性是砒霜68倍,1毫克足以致癌,潜伏身边的黄曲霉素有多毒?

蓝颜青空 2022-05-15 13:10:02 热度:6265°C

原标题:砒霜 癌症 毒性是砒霜68倍,1毫克足以致癌,潜伏身边的黄曲霉素有多毒?

随着人口老龄化和人口数量的快速增长,全球的癌症发病数和死亡数也呈上升趋势。癌症已成为二十一世纪居民死亡的首要原因,在二零一八年时,我国新发病例数三百八十点四万例,约占全球癌症新发病人数的百分之二十。癌症一直以来都是普通民众谈之色变的话题,很多人可能会以为自己不抽烟、少喝酒就能够杜绝罹患癌症的可能,可实际上,一种“超级致癌物”其实就潜藏在大家的身边,它就是黄曲霉素。

黄曲霉素毒性非常高,也是主要致癌物质

黄曲霉素对于普通的民众而言并不算多么的陌生,大家经常能够在电视节目上听到这么个名字,可是大家对他却不甚了解。其实早在一九九三年,黄曲霉素就已经被世界卫生组织、癌症研究机构划定为一类致癌物。在自然界所有物质中毒性名列第一,是毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素拥有约二十种衍生物,其中以B1的毒性最大,致癌性最强,仅仅一毫克就是致癌剂量。

它到底有多可怕呢?大家十分熟悉的氰化钾,只要接触到皮肤伤口或者是吸入微量粉末,就可导致中毒死亡,而黄曲霉素的毒性甚至是氰化钾的十倍。

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像黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强,是我国主要肝癌风险因素之一。在进入到人体内部之后,可引起细胞错误的修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成。

黄曲霉素产生的原因与生存的环境

那么如此恐怖的黄曲霉素,它对于生存环境有着怎样的要求呢?黄曲霉素其实在很多食物当中都有可能出现,不管是瓜子还是任何的坚果,只要是放置时间过长导致食物霉变,都极有可能出现黄曲霉素。而且很多人为了追求原汁原味儿,特别喜欢吃一些小作坊购买土榨花生油之类的食用油,或者干脆自己在家榨油。

但是大家要注意的是,如果说小作坊的设备没有清洗干净,或者是因为设备比较简陋,不能对原料进行挑拣,很容易就会没有注意到霉变的原材料,所以这样炸出来的油其实很可能已经被黄曲霉素给污染了。

还有一点,我们中国人自古以来最常用的餐具就是筷子,而很多家庭使用的筷子都是用木制的,筷子本身不会长出黄曲霉素,但因为我们长期食用各种美食,食物残渣很容易就会浸渍到缝隙之中,久而久之就会发生霉变,导致黄曲霉素的出现。

这个时候很多的小伙伴就要问了,我每天都要清洗筷子,还会拿开水高温消毒,那么这样能够避免产生黄曲霉素吗?答案是不能。因为黄曲霉素非常的耐热,一般的烹调加工温度不能达到完全去除的效果。所以大家在使用木制的筷子时,一定要在清洗之后晾干,并且尽量保证三至六个月就更换一次,这样就能够有效防止黄曲霉素的产生。

根据研究表明,百分之三十至百分之六十的黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素,而黄曲霉菌是温暖地区常见的占优势的霉菌,最适生长温度为二十五至四十摄氏度,黄曲毒素的最适温度为二十至三十摄氏度,所以温暖且潮湿的南方城市,黄曲霉素就有着天然的生长优势。

黄曲霉素有效的预防方式

第一,只要我们发现食物当中出现了发霉的迹象,那么这个时候千万不要犹豫直接扔掉。

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可能很多比较节俭的老一辈人看到食物发霉之后也会舍不得扔掉,觉得只要把发霉的部分切下来扔掉就好了。但实际上很多黄曲霉素有可能已经扩散到我们看不见的地方,所以最好的解决方法就是全部扔掉,以绝后患。

第二,筷子最好是使用铁制品,防止黄曲霉素在筷子上肆意生长。而切菜这样的木制厨房用具,最好是半年到一年更换一次,平常使用完菜板之后也要仔细擦干,然后放在干燥的地方,并且尽量做到每隔一两个月就消毒一次,这样也能够减少黄曲霉素的生成。

第三,食盐对于黄曲霉素有中和降解的作用。根据实验研究表明,食盐能够消除大约百分之九十的黄曲霉素,所以咱们在做菜的时候,可以等油加热完毕后,先加点盐,搅拌个十至二十秒左右。而葱、姜、蒜对于减弱黄曲霉素的毒性也有一定的帮助。

第四,大家在日常生活中要尽量多吃一点儿绿色蔬菜,叶绿素已经被科学证实能够有效抑制人体对黄曲霉素的吸收。

最后一点,那就是直接从根源上杜绝黄曲霉素的生成。我们平时不必购买太多的食物,倘若几天都吃不完,就要好好的保管一下。剩余的存粮一定要放在干燥通风处,而且黄曲霉素在低温下繁殖速度就会大大降低,有多余的食物一定要好好放进冰箱,但是冰箱也只是减弱黄曲霉素的生成速度罢了,这些食物一定要尽早食用完毕,避免夜长梦多。

黄曲霉素食品安全导致的事故

黄曲霉素曾经在全球范围内都引起过十分严重的食品安全事故,在二十世纪六十年代,在一家农场的两万只火鸡因使用了霉变的谷物,相继在几个月内死亡。

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而后的研究报告证明,致死因素就是黄曲霉素。

而一九七四年,印度有两百个村庄曾爆发黄曲霉素中毒性肝炎,由于当年雨水过多,造成玉米严重霉变,两百个村庄的村民使用霉变玉米后,两个月内一共有三百九十七人发病死亡一百零六人,是目前黄曲霉素造成过的最严重的一起食物中毒事件。

在我国台湾省也曾经出现过类似的事件,曾有二十五人同时食用了大米,这其中有三名小孩不幸失去了性命。根据联合国粮农组织统计,每年全世界有百分之二十五的粮食作物受到霉菌毒素的污染,由此造成的经济损失高达数千亿美元。

总结

黄曲霉素也分为短时间内大量摄入和微量持续摄入这两种情况,前者会导致急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等恶性病,而后者则更加严重,可造成慢性中毒生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等癌症,甚至还会导致畸胎。

但是大家也不用过于担心,抛开剂量谈毒性显然是不严谨的,平时嗑瓜子、吃坚果的时候,吃到了带苦味的果实,只需及时吐出并用清水漱口,一般而言都是不会摄入多少黄曲霉素。我们在日常生活中只需要多多注意前面提到的几点预防措施,就不会受到黄曲霉素的威胁。

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