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毒药是砒霜的68倍,1毫克就足以致癌,黄曲霉素有多毒?

Puss in Boots° 2022-05-13 14:40:01 热度:7676°C

原标题:砒霜 癌症 毒药是砒霜的68倍,1毫克就足以致癌,黄曲霉素有多毒?

毒药是砒霜的68倍,1毫克就足以致癌,黄曲霉素有多毒?

随著人口老化及数目增加,世界范围内发生的癌症数目及死亡人数亦在增加。在21世纪,癌症已经成为居民死亡的首要原因,到了2010年,我国癌症新发病例达3184万例,约占全球新发病例的20%。长期以来,癌症一直是普通百姓谈论的话题,许多人可能认为自己可以不吸烟、少喝酒就可以避免罹患癌症,可事实上,一种“超级致癌物”其实潜藏在每个人的身边,它就是黄曲霉素。

黄曲霉素毒性极高,是主要的致癌物

对一般人来说,黄曲霉素并不是一种陌生的东西,人们常常能在电视节目中听到这样的名字,但人们对他却知之甚少。事实上,早在1993年,黄曲霉素就已被世界卫生组织、癌症研究所列为致癌物质之一。毒性在自然界所有物质中都是第一位的,它是一种高毒性物质。黄曲霉素有20多种衍生物,其中B1的毒性最大,致癌性最强,仅1毫克就可致癌。

这究竟有多可怕?众所周知的氰化钾,只要与皮肤接触或吸入微量的毒物,就能引起中毒死亡,而黄曲霉素的毒性比氰化钾高十倍。

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黄曲霉素对肝脏具有极强的破坏作用,是我国肝癌的主要危险因素之一。当 DNA进入体内后,会导致细胞对 DNA的错误修复,造成 DNA突变,还会抑制 DNA和 RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成。

黄曲霉素的成因及生存环境

这么恐怖的黄曲霉素,对其生存环境有什么要求呢?事实上,许多食物中都可能出现黄曲霉素,无论是瓜子还是坚果,只要是由于放置时间过长而引起食物发霉,都很可能出现黄曲霉素。并且许多人为了追求原汁原味,尤其喜欢吃一些小作坊里买的花生油等食用油,或者干脆在家自己榨油。

但大家一定要注意,如果说小作坊的设备没有清洗干净,或者是因为设备比较简陋,不能挑出原料,很容易就会发现原料发霉,这样炸出的油其实已经被黄曲霉素污染了。

另外,自古以来,我们中国人最常用的餐具就是筷子,而许多家庭所用的筷子都是木制的,筷子本身不会长黄曲霉素,但由于我们长期食用各种美食,食物残渣很容易浸入缝隙中,久而久之就会发霉,从而出现黄曲霉素。

这段时间很多小伙伴都在问,我每天都要清洗筷子,还会用沸水对其进行高温消毒,这样可以避免产生黄曲霉素吗?回答是不行。由于黄曲霉素很耐高温,一般的烹饪加工温度无法达到完全去除的效果。因此大家在使用木筷时,一定要在清洗后晾干,并尽量保证三到六个月内更换一次,这样可以有效地防止黄曲霉素的产生。

据调查显示,30%到60%的黄曲霉菌能产生黄曲霉毒素,而黄曲霉菌是温暖地区常见的优势霉菌,最适生长温度在25-40摄氏度之间,最适温度在20-30摄氏度之间,因此温暖潮湿的南方城市,黄曲霉素有天然的生长优势。

有效防治黄曲霉素的方法

首先,只要我们发现食物中有霉变的迹象,那么在这个时候就不要犹豫直接扔掉。

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也许许多比较节俭的老一辈人看到食物发霉后也会舍不得扔掉,觉得只要把发霉的部分切下来扔掉就好了。但是事实上很多黄曲霉素都有可能扩散到我们看不到的地方,所以最好的解决办法就是把它们都扔掉,以绝后患。

其次,筷子最好使用铁质产品,以防止黄曲霉素在筷子上肆意生长。而且木制厨具如切菜时,最好半年至一年更换一次,平时用完后也要仔细擦干,然后放在干燥的地方,并尽量做到每隔一两个月消毒一次,这样也能减少黄曲霉素的产生。

三是盐对黄曲霉素有中和降解作用。据试验研究表明,食盐可以去除90%左右的黄曲霉素,因此我们在做菜时,可以等油热了之后,先加点盐,搅拌10到20秒左右。但葱、姜、蒜对减轻黄曲霉素毒性也有一定作用。

四、大家在日常生活中要尽量多吃一点绿色蔬菜,已被科学证明可以有效地抑制人体对黄曲霉素的吸收。

最终,那就是从根本上根除黄曲霉素的产生。一般情况下,我们不需要买很多食物,假如几天没吃完,要好好保存。剩下的粮食必须放在干燥、通风的地方,并且黄曲霉素在低温下的繁殖速度会大大降低,有多余的食物必须妥善地放入冰箱,但冰箱也只是减弱了黄曲霉素的产生,这些食物必须尽早吃完,避免夜长梦多。

食品安全引起的黄曲霉素事故

在过去的20世纪60年代,黄曲霉素曾在世界范围内造成非常严重的食品安全事故,有2万只火鸡因为食用了发霉的谷类食品而在农场连续数月死亡。

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后来的研究报告证实,黄曲霉素是致命因素。

另外,在一九七四年,在印度的200个村庄中,有200个村爆发了黄曲霉素中毒性肝炎,由于当年雨水过多,导致玉米严重发霉,在经过200个村的村民使用霉变玉米后,在两个月内,共有317人发病,死亡一百零六人,是目前黄曲霉素造成的最严重的食物中毒事件。

我们台湾省也曾发生过类似事件,二十五个人同时吃米,这其中三个孩子不幸丧生。据联合国粮农组织统计,每年世界范围内有25%的粮食作物被霉菌毒素污染,造成的经济损失高达数千亿美元。

概述

黄曲霉素也分为短时大量摄取和微量连续摄取两种情况,前者可导致急性中毒,发生急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆道增生等恶性疾病,后者更为严重,可导致慢性中毒性生长障碍,引起纤维性损害,使纤维组织增生,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等癌症,甚至可能导致畸胎。

但大家也不必太过担心,抛开剂量谈毒性显然是不严谨的,平时嗑瓜子、吃坚果时,吃到有苦味的果实时,只需及时吐出并用清水漱口,一般情况下不会摄取多少黄曲霉素。日常生活中,我们只需多加注意上述几点预防措施,就能避免黄曲霉素的危害。

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