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腌菜吃多了,会不会亚硝酸盐超标致癌?注意三件事,就可以放心吃

李漱君 2022-05-11 16:50:02 热度:5822°C

原标题:泡菜 癌症 腌菜吃多了,会不会亚硝酸盐超标致癌?注意三件事,就可以放心吃

<p>东北的酸菜、四川的泡菜、扬州的酱菜、萧山的萝卜干、涪陵的榨菜等腌菜,虽然名字不同,但意义差不多,都是有由腌渍和浸泡制成,爽脆可口,咸淡适宜,不论是配粥、下饭或作为零嘴小食,都是可以作为中国人最受欢迎的美食之一。

但关于腌菜能致癌的说法也是层出不穷,有人说腌菜中含有亚硝酸盐可以致癌。也有人说,我家老人一直在吃腌咸菜,可没见有什么人患上癌症。

其实,腌菜确实有致癌的风险,但并不是所有腌菜都致癌。

因为,腌菜中含有亚硝酸盐,大量食用亚硝酸盐会中毒,但不会致癌。

腌菜吃多了,会不会亚硝酸盐超标致癌?注意三件事,就可以放心吃

泡菜 癌症:腌菜吃多了,会不会亚硝酸盐超标致癌?注意三件事,就可以放心吃

真正致癌的是亚硝胺。而亚硝酸盐只有在特定环境下才转化为亚硝胺,致癌。

提醒中老年人:50年代左右,大家条件艰苦,关心的只是温饱问题,没有多少人去关心有人是否患癌。并且,那个年代我国人民的平均寿命只有40岁,所以,用老人吃腌菜来辩证有没有致癌风险是没有什么参考价值的。

腌菜虽有风险!但遵循三大法则,就可以放心吃腌菜:

第一:合理制作或从正规渠道购买

“合理制作”指的是腌菜的时候要注意腌制时间、腌渍过程中的卫生条件等。

首先,腌制过程中污染了大肠杆菌、白喉杆菌等杂菌,会将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,导致中毒,增加致癌风险。

其次,如果腌渍的时间足够长,乳酸菌大量增殖,会抑制有害菌的生长,同时使亚硝酸盐逐渐分解,从而降低亚硝酸盐的量,一般20天之后就可以达到安全水平,大家是可以放心吃的。

腌菜吃多了,会不会亚硝酸盐超标致癌?注意三件事,就可以放心吃

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第二:限量食用

据不完全统计,我国高血压人数高达3.3亿,是一个高血压大国”。

虽然不能说高血压就是因为吃盐多,但吃盐多确实会引起血压升高。而腌菜最大的问题就是含盐量太高。所以,腌菜要限量食用。尤其是高血压患者一定要少吃。一旦发现自己吃多了,就要减少其他含盐食物的摄入。

第三:不能代替蔬菜

《中国居民膳食指南(2016年)》推荐,成人保证每天摄入300~500克蔬菜,且深绿色蔬菜占一半以上。

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而腌菜虽然是蔬菜制作而成,但它只是一种储存蔬菜的方式,是风味食物。在长时间的发酵中,会导致维生素的流失,还会产生亚硝酸盐等物质,不利于身体健康。

所以,腌菜适量就好,蔬菜还是要好好吃哦。

各位朋友,你会经常吃腌菜吗?你觉得吃多了有坏处吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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