喝了霉变的普洱茶会致癌？发霉和发酵的区别，你分得清吗？

普洱茶是一种需要特殊工艺加工的茶品，需要经过发酵然后压成茶饼，很多人都会对发酵过程中会不会产生黄曲霉素产生疑问。黄曲霉素在病毒届可谓是大名鼎鼎，一毫克的黄曲霉素进入人体之后，就能诱发人体内脏器的病变，所以一定摄入。那么普洱茶的发霉和发酵，到底有什么区别了？

发酵的白霜

普洱茶在正常的情况下，不仅仅是表面有一层白霜，就连掰开茶饼，内部也会有一些白色的物质，这些白色物质可不是发霉出现的菌丝，这是专门发酵才会出现的普洱茶的标志，这层白色物质一般分布均匀，颗粒的大小也都差不多，闻起来也没有任何异味。

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这层白霜是普洱茶的特殊工艺所造成的，也正是这层白霜，极大的提升了普洱茶的口感，使得普洱茶广受喜爱。只有年份比较常，品相好的普洱茶，才会出现这种白霜，所以在自家的普洱茶上发现了这层白霜，千万不要以为是发霉了而扔掉它。

茶饼发霉

普洱茶在存放的时候，如果仓库的适度过高，也会发生霉变，我们把普洱茶买回家之后，在长时间的梅雨天气后，拿出茶叶一看，普洱茶上一股霉味，还有大小不一霉斑，这种情况就不要怀疑是发酵造成的了，这个普洱茶就是发霉了，发霉的食物中可能会出现黄曲霉素，这种霉菌不但能导致致癌，还可能导致身体的器官出现衰竭，所以一定不能存在侥幸心理，认为稍微摄入一些没关系，一旦发现霉变了，一定要丢掉。

怎么区分白霜和发霉

首先，我们可以从味道上来区分，因为发霉的东西都会有一股刺鼻的霉味，而正常发酵的普洱茶是有一股淡淡的清香，这是很容易区分开的点。我们还可以把茶饼上的白色物质多取一些下来，放进透明的杯子里面观察，发酵出的白霜是能够被水溶解的，但是霉菌不会，通过这个方法，也能区分开霉变和发酵所产生的白色物质。我们也可以通过肉眼来观测一下，优质的普洱茶饼是干燥的，结构相对比较紧实，白色物质的分泌也是均匀的，不会产生聚集的现象，但是霉菌滋生的情况下，茶饼就显得要松散很多，霉菌的布局也是东一块西一块的，严重变质的时候，还会产生一层绒毛，这个时候千万不能喝这种茶叶，里面极有可能已经产生了黄曲霉素。

为了避免我们买回来的茶饼发霉，我们在储存普洱茶的时候一定要注意，在梅雨天气一定可以把普洱茶拿出来烘干一下，也可以拿冬天取暖的取暖器稍微烤一会，这样能够烤出普洱茶里面的水分，对于普洱茶的储存起到很好的作用，同时，我们应该注意在购买普洱茶的时候，就选择好一些的茶厂的普洱茶，这样也能从侧面保证普洱茶的品质，但是为了健康着想，无论是再贵的普洱茶，一旦发生了霉变，都要及时丢弃，不能再喝了。

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